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Gesunder Mittwoch - Eisen

03.06.2020

Eisen - der häufigste Mangel unter Mikronährstoffen

 Eisen spielt eine äußerst wichtige Rolle in unserem Körper. Als Bestandteil von Hämoglobin wird es in roten Blutkörperchen gefunden, indem Sauerstoff von der Lunge zu allen Zellen im Körper transportiert wird. Dieses Mikroelement ist auch ein Teil von Myoglobin, d. H. Muskelprotein, dank dessen es möglich ist, dem Blut, das für das Training benötigt wird, Sauerstoff zu entnehmen. Was jeden Athleten sicherlich interessieren wird, ist die Tatsache, dass der richtige Eisengehalt die Muskeln vor Hypoxie schützt und somit die Leistung des Körpers während intensiver körperlicher Betätigung und den korrekten Regenerationsgrad des Athleten beeinträchtigt. Darüber hinaus ist Eisen an der Synthese von Neurotransmittern im Gehirn, an den Prozessen der Energiespeicherung und -umwandlung durch Zellen beteiligt. Darüber hinaus spielt es eine äußerst wichtige Rolle im Immunsystem, und daher kann sein Mangel zu einer Verringerung der Immunität beitragen.

Zu den Symptomen, die auf einen Eisenmangel hindeuten können, gehören: Blässe der Haut, anhaltende Müdigkeit, Schläfrigkeit, häufiges Nasenbluten, Sprödigkeit der Nägel und Haarausfall sowie Konzentrationsprobleme und das, was für Sportler am wichtigsten ist - verminderte Belastungstoleranz.

Durch regelmäßige Blutuntersuchungen können wir den Eisenstoffwechsel bereits anhand morphologischer Parameter wie Hämoglobin (Hb), Erythrozytenzahl (RBC), Hämatokrit (Hct), durchschnittliches Volumen roter Blutkörperchen (MCV) und durchschnittlichem Hämoglobingehalt beurteilen (MCH), mittlerer Hämoglobingehalt in roten Blutkörperchen (MCHC) und biochemische Parameter, unter anderem Transferrinkonzentration, Transferrin-Eisensättigung oder Ferritinkonzentration.

Ein abnormaler Eisengehalt bei Sportlern ist eines der häufigsten Probleme, mit denen Sportärzte und Ernährungswissenschaftler bei der Arbeit konfrontiert sind. Jugendliche, die Leistungssport betreiben, sind besonders anfällig für die Auswirkungen von Eisenstörungen. Ein zusätzlicher Risikofaktor ist die Verwendung einer schlecht ausgewogenen Ernährung mit unzureichender Energieversorgung und Produkten mit niedrigem Eisengehalt. Es lohnt sich, auf die Gruppe der jungen Mädchen zu achten, die ein hohes Risiko für Eisenmangel aufgrund von Blutverlust während der Menstruation und zunehmend modischen Ernährungsbeschränkungen haben, die ohne Rücksprache mit einem Spezialisten eingeführt wurden. Menschen, die sich auch besonders um den Eisengehalt in der Ernährung kümmern sollten, sind Ausdauersportler, Vegetarier und Menschen, die regelmäßig Blut spenden.

Eisen kommt in Lebensmitteln in zwei Formen vor: Hämeisen, das in Fleischprodukten wie Innereien, rotem Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten sowie Nicht-Häm enthalten ist - in Produkten pflanzlichen Ursprungs: Samen von Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen), Getreideprodukte , etwas Gemüse (Petersilie, Brokkoli, Rüben) und Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen, Rosinen). Eigelb ist auch eine Quelle für Nicht-Häm-Eisen. Die Häm-Eisen-Absorption beträgt ungefähr 25%, während das Nicht-Häm-Eisen ungefähr 5% beträgt. Die Absorption von Hämeisen wird unter dem Einfluss hoher Temperaturen, z. B. Wärmebehandlung von Fleisch, sowie der Anwesenheit von Calcium in einer Mahlzeit verringert. Was Nicht-Häm-Eisen betrifft, wird seine Absorption durch Ballaststoffe, Phytinsäure, die beispielsweise in Haferflocken oder Kleie enthalten ist, Kasein in Milch, Tannin in Kaffee und Tee sowie Zink und Calcium begrenzt. Um die Absorption von Nicht-Häm-Eisen zu erhöhen, wird empfohlen, sie mit Produkten zu kombinieren, die reich an Vitamin C sind. Das Essen von auf diese Weise zusammengesetzten Mahlzeiten führt zu einer bis zu fünffachen Erhöhung der Eisenabsorption im Darm. Es lohnt sich auch, Produkte in Ihre Ernährung aufzunehmen, die Silage ausgesetzt sind, z. B. Sauerkraut oder Gurken. Der Fermentationsprozess trägt zur Bildung organischer Säuren bei, die den pH-Wert senken und den Phytatgehalt in Lebensmitteln verringern.

Probleme mit einem gestörten Eisenmanagement können sich negativ auf die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit des Körpers eines jungen Athleten auswirken. Dies reduziert seine Trainingsanpassungen und verlängert den Regenerationsprozess. Deshalb ist es so wichtig, die Eisenkonzentration im Blut regelmäßig zu überwachen und angemessene Essgewohnheiten zu entwickeln, die den Körper vor den Verlusten dieses äußerst wichtigen Mikronährstoffs für Sportler schützen.

Diätassistentin der Fußballakademie
Justyna Piskorz

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